Make Yogurt // Se Prepara el Yogur

[column width=”47%” padding=”6%”]Making yogurt is easy, healthy, inexpensive and a good way to use up aging milk. The milk we buy is only good for 8-10 days, and we don’t drink a lot of it, so I usually buy a half gallon every week and use the last of the old bottle to make the yogurt for the week. The whole process takes maybe about 15 minutes of active time and about 12 hours + chill time.

How to make yogurt with a yogurt warmer (incubator):

1. Pour milk into pot
2. Heat milk to foamy stage, just before boiling
3. Cool milk to around body temperature or about 100ºF On the freeze dried starter I use, it says to bring it down to 70ºF. I have noticed that if I bring it to the cooler side, it is a creamier yogurt.
4. Pour starter into a container.
5. Temper some of the warm milk into the cold yogurt. Stir.
6. Pour tempered yogurt & milk mixture back into the pot. Mix.
7. Pour mixture into the container in which it will ferment, in this case, a yogurt warmer.
8. Allow yogurt to ferment for 8-12 hours. I have found 10 hours to result a lovely tart, thick yogurt.

For Greek Style yogurt, empty the yogurt into a cheese cloth and suspend above a bowl in the refrigerator to collect the whey.  When whey is finished drainig off, you will be left with Greek Yogurt.

The yogurt keeps for about a week in the fridge, so I only like to make about a quart at a time.  I use a high-quality whole milk that is not ultra-pasteurized. I don’t know if any of that makes a difference, but I prefer to pay a bit more money for the milk and then make the yogurt as a way to justify the cost of it. Commercially prepared yogurt runs anywhere from $3-10/ quart; making it myself is about $1.50/qt. You can make it for cheaper, but why?

I make my first batch of yogurt with the freeze dried starter, but from then on, I will use about 1/4c of the last batch as a starter. I have the freeze dried because I am a fickle yogurt eater. Usually about this time of year, I eat it almost every day under granola, in smoothies and consistently use it in baking to substitute for butter. But once the weather warms, I’ll drop my yogurt  habit for less viscous things only to return in the Fall when the weather is more crisp.

Feel free to add any of your own tricks to the conversation. I like using this yogurt warmer, but I know there are lots of other ways to do it. I’d like to know how to do it without electricity ( I have heard something about wrapping the bowl in blankets); if there’s anyone who does this regularly, please drop a line.

[/column]

[column width=”47%” padding=”0%”]A preparar yogur esta fácil, saluda, económico y un buena manera para usar la leche viejada.  Normalmente solo compro un medio galon porque La leche que compramos sola bien para 8 dias. Uso el resto del frasco semana pasada para preparar yogur para esa semana. En total, la procesa quiza esta quince minutos de tiempo activo y la 12 horas para incubir más tiempo para ponga enfriar.

Como se prepara el yogur con una incubador.

1. Coloca la leche en la olla.
2. Se da calenta la leche hasta justo antes del punto de hervir.
3. Se permita la leche enfriar al punto de la temperatura del cuerpo, como 37ºC. En el paquete de las bacterias que uso, dice se permita enfriar a 21ºC. Me da cuenta que cuando la llegó un poco más frio antes de agrego las bacterias, el yogur es más grueso.
4. Se verta las bacterias en un contenador.
5. Se verta alguna de la leche en el contenador con las bacterias. Mezclar.
6. Se regresa la mezclada en la olla. Mezclar.
7. Se verta la mezclada toda en el contenador que fermentará. En esto caso, el incubador.
8. Se permite el yogur fermentado hace 8-12 horas. He encontrado que cuando la mezclada esta dejado sola, la resultada es más gruesa, más agria y deliciosa.

Para el estilo Greco, se vacia el yogur en un trapo de queso (cheesecloth) y se deja suspenda arriba un bol en el refrigiador para colectar el suero. Cuando vació el suero en todo, se quedaré el yogur de greco.

El yogur guarda hace una semana en el fridge, asi que a mi me gusta preparar un cuarto de galón solo.  Uso calidad alta leche que no esta “ultrapasteurized”. No sé si exista una diferencia en el sabor o textura, pero prefiero pagar un poco más dinero para la leche y justifica el costo con preprando el yogur. Yogur preparado comerciales normalmente tiene un costo de $3-10/qt; cuando me prepararlo, me costo $1.50/qt. Se puede hacer para menos, pero ¿por que?

Preparo el primer yogur con las bacterias secas, pero continuo usaré aproximamente 1/4 taza del yogur viejo en lugar de las bacterias secas porque cuando se viene comiendo yogur, soy voluble.  Normalmente en esta época, lo como casi cada dia debajo granola, como smoothies o uso reemplazar para mantequilla en la hornada. Cuando la clima comienza calentar, prefiero cosas menos ricas. En el otoño, yo lo vuelvo.

Si se tiene trucos como preparar el yogur, me dan, por favor. A mi me gusta usar el incubador, pero sé que hay muchas otras maneras hacerlo. Gustaria saber como prepararlo sin electricidad. He escuchado como envuela un bol con las mantas). Si hay algunos que hacerlo regularmente, por favor, llamame.

[/column]

[end_columns]